新潟勝島魚店かにのさばき方

雄に比べるとかなり小さくて肉も少ないが卵を抱いた蟹は珍重されてます。
一家団らんの食卓にこのかに料理がつけば最高です。寧ろ通は雄ずわいより美味という。
さあ、早速料理いたしましょう。


1.お手元の雌蟹を裏向けにして	2.前かけをめくると

3.卵(外子)が大量についてます。珍重されてます。	4.裏向けのまま、甲羅に親指を掛けて

5.めくると	6.内臓のわた・子(内子)がついてます。

7.これらは全部食用で極めて美味。胴についているわたも皿代わりの甲羅に集めてください。

8.9.胴についている殻のひも状の付着物やがに(えら)は食用になりませんので取り外し捨ててください。

10.外子のついている殻に付着しているひも状の異物なども取り除き	11.わた・内子のある甲羅に盛り付けます。

12.脚は一本づつ切り落とし、	13.胴の厚みを包丁で

14.二つに切り開き、身を取り出しやすくしておきます。	15.つめを切り離し、

16.白い方を上にして脚を半分に切り開く	17.これが身の出しやすい美しい脚姿です。