新潟勝島魚店かにのさばき方

ずわい蟹の扱い方・おろし方はいとも簡単。初心者でも楽々さばけます。
いっきにずわい蟹料理の通になれます。さあ料理しましょう!
そして、日本海の味覚ずわい蟹の本当の美味を思い切り賞味いたしましょう。


1.お手元の雌蟹を裏向けにして	2.3.4.前かけ(俗にいうふんどし)をはがし取ります。

2.3.4.前かけ(俗にいうふんどし)をはがし取ります。

5.裏向けのまま前かけをはずした付け根のところの甲羅に親指をかけ	6.甲羅をはがすとネズミ黄土色した内蔵があります。

7.8.箸などでかにみそを皿代わりの甲羅に集めてください。甲羅の内側には白っぽい薄皮も付着していますが、これも美味食用です。



9.10.11.二つに分かれた胴についているネズミ色のものはがにといって魚のエラに相当するものです。食用にはなりませんので取り外して捨ててください。(万一間違って食べてしまっても毒ではありません)

12.胴から一対のはさみ、四対の脚を出刃包丁で根元から切り離しましょう。

13.14.胴は厚みを包丁で二つに開き、身を取り出し易くしておきます。

15.はさみは関節のところを包丁で割り

16.17.赤い面を下に白い面を上にして殻をそぐ。白い面は裏側なので殻がやわらかい。

18.19.他の脚はそれぞれ写真のように身の出し易い角度で,包丁を横にねかしてそいだりして

20.21.身を取り出してください。