＜作り方＞
鯛の上身は半身を４つに切り分ける。
切り身に軽く霜が降りた程度に振り塩をしておき、15分ほど置く。
カブは目の細かいおろし金ですりおろし、卵白1個を混ぜ合わせておく。
しいたけは傘の表に十字の飾り包丁を入れる。
にんじんは花びら型に飾り切りを施し、厚さ１ミリ程度にスライスしておく。
下ごしらえができたら、鉢に１人前１切れの鯛を入れ、その上に卵白を混ぜたカブをふんわりと鯛が隠れるように乗せる。
カブの上には先ほど準備した生しいたけ、にんじんなどを乗せる。
蒸気の立った蒸し器に器を入れ、強火で約20分蒸し上げる。蒸し器の湯気が器に戻ってしまわないように蓋にはふきんをはさんでおくようにすると良い。
蒸している傍らで小鍋に出汁を入れ、白醤油、みりんで調味し沸騰させ、片栗粉でとろみをつけ、ゆるゆるの銀あんを作る。
蒸しあがったところで、器に銀あんを静かにかけて出す。アツアツのところを食べてもらってください。
