＜作り方＞
鱗を引いた鯛は軽く塩、コショウしておく。
塩がなじんだら、小麦粉を薄くはたきつけておく。
フライパンにオリーブオイルを熱し、皮目から焼き、皮目がカリッとするくらいまで火を通したら返し、ワインをふりかけ蓋をしてムニエルにする。
鍋の端の方でパプリカとミニアスパラを軽くソテーしておく。
鯛の裏面にも十分に火が通ったら、皿に取る。
魚を焼いた後のフライパンに、白ワイン１/２カップを入れ、中〜弱火で焼き汁とよく混ぜ合わせます。レモン果汁大さじ１/２を加えて、火を止める。これにバター大さじ６を少しずつ加えてソースを作る。
盛り付けた鯛にレモンバターソースを流し、付け合せのパプリカなどを飾る。
※今回は大人数用に半身をそのまま使いましたが、通常は人数分に切ってお使いください。
＜料理メモ＞
某レストランではレモンバターソースの代わりにゴルゴンゾーラだと思うんですが、チーズソースで出されたこともありました。これも淡白な鯛の風味をカバーしておいしくいただけました。
