| 中落ち・頭 |
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| 潮汁・・・・・ |
一度煮こぼして臭みをとり、白髪ネギで香り付けしてお召し上がりください。 |
| 頭 |
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| 兜蒸し・・・・・ |
塩・昆布を敷いた上に酒をふりかけ、よくなじませてからレンジで3〜5分加熱して出来上がり。 |
| 上身 |
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| 刺し身・・・・・ |
皮の表面に熱湯をかけて湯引きし、氷水で急速に冷ますのがコツ。 |
| 鯛茶漬け・・・・・ |
しょう油2:酒1:みりん1:の割合のタレに漬け込み、だし茶の熱いものをかける。 |
| 他に・・・・・ |
サッとソテーにしてサラダにしたり、ガーリックソテーとラー油でカルパッチョや、薄造りで唐揚げにしたり野菜巻き揚げなどでお召し上がりください。 |
